导读：金秋，菊黄蟹肥时，一眨眼间，又到了吃蟹的时节。有道是“秋风起，蟹脚痒”，每年9、10月正是螃蟹黄多油满之时。正值阳澄湖大闸蟹上市季节，海鲜市场中很多商户给普通蟹戴防伪戒指来冒充阳澄湖大闸蟹，为什么大闸蟹有如此甚佳的营养和口感？吃螃蟹又有怎样的说法以及水蟹进化到路蟹，嗅觉发生了什么变化？
大闸蟹，食用蟹的精品
蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种，中国约800种，常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。
阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于江苏苏州的昆山。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”
螃蟹为什么总是横着走？
螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。在地球形成以后的漫长岁月中，地磁南北极已发生多次倒转。地磁极的倒转使许多生物无所适从，甚至造成灭绝。螃蟹是一种古老的回游性动物，它的内耳有定向小磁体，对地磁非常敏感。由于地磁场的倒转，使螃蟹体内的小磁体失去了原来的定向作用。为了使自己在地磁场倒转中生存下来，螃蟹采取“以不变应万变”的做法，干脆不前进，也不后退，而是横着走。从生物学的角度看，蟹的胸部左右比前后宽，八只步足伸展在身体两侧，它的前足关节只能向下弯曲，这些结构特征也使螃蟹只能横着走。
世界上第一个吃螃蟹的人是谁？
链接点 1： 相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。
巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大胆咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是骇人的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。
链接点 2：爱问知识人网友采妮称，这个问题，好象至今也没定论。还不如就让给韩国人吧，他们不是什么都往自己身上揽么。既然什么都要争，这个就让给他们吧。
链接点 3：爱问知识人网友幽团子称，开始吃螃蟹的时候大家还没变成人呢！所以说是谁都没关系。
英国最大的蟹
英国首个及最大的内陆水族馆——伯明翰英国国家海洋生物中心日前展出了一只英国有史以来最大的巨螯蟹，并且仍在继续生长。
海洋生物中心工作人员给这只巨螯蟹取绰号为“卡拉贝兹拉”(Crabzilla)，他们称卡拉贝兹拉的蟹体只有一个篮球那么大，可是脚长却是3.5米，几乎和一辆车一样长了。它是被太平洋边上一名渔民发现之后送到英国的。
椰子蟹
当椰子蟹的祖先第一次离开它们水中的家来到陆地上生活后，它们的感觉器官需要进行一次更新。海中的螃蟹在触角上长有嗅觉感受器，能够感知到溶解在水中的分子。而在陆上生活的螃蟹则必须对飘荡在空气中的分子迅速作出反应。
澳大利亚椰子蟹进行研究，它们具有与昆虫相类似的气味感受。像昆虫一样，椰子蟹能感知二氧化碳的存在，这可能是为了寻找腐烂的肉类而作出的一种适应。椰子蟹对于二甲基二硫化物和二甲基三硫化物具有很高的灵敏性，动物尸体会散发出这2种类似的气味，它们对昆虫也有很强的吸引力。
蟹壳可制环保杀菌剂
经过处理的蟹壳碎屑含有杀菌剂的原料—甲壳质，它在蟹壳中含量比较高，大约在20%。植物“喝”了这种从天然海洋生物中提取出来的杀菌剂，不但能起到提高免疫力的作用，还可以抑制病菌，同时，也不用担心药物残留的问题。甲壳质本身能增强植物的免疫作用，但杀菌作用较弱，经过降解处理后，再加入铜、锌等金属离子，就能达到在增强作物抗病能力的同时，起到杀菌的双重效果。
蟹壳变身多功能生物材料
科学家曾利用蟹壳研发出医用几丁糖，成为防止术后组织黏连的良方。多年以后，这一物质正“变身”为新型多功能生物材料，如止血药、润眼液、神经导管等。
现代医学基本把不溶于水的几丁质视为废物，而医用几丁糖兼具水溶性和生物安全性，可用于防治外科术后的常见并发症—组织黏连。此外，医用几丁糖是一种天然高分子化合物，具有促进上皮细胞生长、广谱抑菌等多种生物特性，因此在生物材料上应用前景广阔。
蟹壳可用于清除工业废水中有毒物质苯酚
日本东京工业大学专家从蟹壳中提炼出脱乙酰壳多糖，能有效清除工业废水中的有毒物质苯酚。
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中国螃蟹入侵俄罗斯破坏生态
俄罗斯人的“母亲河”伏尔加河正在经受生态灾难的考验，而造成这种灾难的就是中国蟹。这些个大体壮的“入侵者”吃掉鱼虾、扯烂鱼网，甚至危及拦河大坝的安全。
中国蟹在河岸上打洞挖穴，很可能导致大坝坍塌。此外，它们还会吃掉俄罗斯鱼卵，结果是中国蟹越来越多，俄罗斯鱼越来越少。
巨型帝王蟹入侵南极大陆架
科学家在南极洲近海大陆架下发现超过100万只巨型帝王蟹，这种外来的大型食肉动物的出现，可能是一场生态浩劫的最初迹象。
帝王蟹大量入侵的最可能的原因是暖流携带来大量幼蟹，而一旦侵入这片海域，它们很快就会消灭竞争对手。在帝王蟹所在水域的上方，生活着大量植物和动物，其中棘皮动物包括海蛇尾、海百合和海参。
