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去年，一则获得搞笑诺贝尔奖的新闻引起了大众的关注，意大利的一群科学家研究起了披萨与癌症之间的关系。这篇论文最早发布在International Journal of Cancer学术期刊上。
https://doi.org/10.1002/ijc.11382
摘要
利用1991年至2000年间意大利的在院病人进行对照实验，总结了关于披萨对癌症的影响。
癌症病人的主要分布情况：口腔癌和咽喉癌598例；食管癌304例；喉癌460例；结肠癌1225例；直肠癌728例。
对照组则是4999名非肿瘤性疾病而入院的患者，与上述病患住在同一医院。
通过对病人消费披萨的情况进行统计，最后发现一般的消费者的情况如下：口腔癌和咽癌病人比值为0.66 (95%置信区间，CI= 0.47-0.93)，食道癌病人比值为0.41 (95%置信区间，CI= 0.25-0.69)，喉癌病人比值为0.82 (95%置信区间，CI= 0.56-1.19)，结肠癌病人比值为0.74 (95%置信区间，CI= 0.61-0.89)，直肠癌病人比值为0.93 (95%置信区间，CI= 0.75-1.17)
综上，可以发现披萨是消化道肿瘤的有效指标。
披萨是意大利最著名的食品之一。在全世界，它都算是具有代表性的意大利食物。
研究披萨对癌症的影响却是一个奇怪的问题，但对于生活在意大利的人，以及其他有相似饮食习惯的人们来说，这样的调查或许会有一些帮助。
披萨作为一种食物，就像其他食物一样，据已有的信息研究它对癌症的影响是相当有限，而无法确定具体作用机制。
据美国的调查数据显示，随着病人食用披萨数量的增加，前列腺癌病人的风险反而有所降低。
而据意大利的科学家发现，对意大利南部的132例结肠和直肠癌患者进行调查后，经常食用披萨的病人优势为0.89 (95%置信区间，IC= 0.51-1.53)。
科学家们根据在意大利搜集的病例数据，详细研究了人们食用披萨的各种细节和其他相关的因素，希望找到这背后的逻辑。
实验方法
分析了患有口腔癌和咽癌病人598名，其中有512名男性，86名女性；患有食道癌的病人304名，其中275名男性，29名女性；患有喉癌的病人460名，其中415名男性，45名女性；患有结肠癌病人1225名，其中688名男性，537名女性；患有直肠癌病人728名，其中437名男性，291名女性。
对照组则是4999名非肿瘤患者，包括2724名男性，2275名女性，他们都住在同一家医院。
其中，对照组中有25%是因外伤入院，30%因其他骨科疾病入院，18%因急性外科疾病入院，27%因其他各种疾病入院。
所有受试者均通过标准问卷方式参与研究。问卷内容包括社会因素、生活习惯等，像是否吸烟或饮酒等。
受试者在入院前的饮食状况则通过一份有78个栏目的问卷进行调查。
其中有一个关于披萨的问题。在该问题的设计中，食用披萨的频率被分为三种：不吃（每月食用量小于一份）、偶尔吃（每月1-3份）和经常吃（每周超过一份）。
研究者考察了病人的年龄、性别、酒精和烟草消耗量、能量摄入情况、体重指数以及结肠和直肠等数据后，得出了关于食用披萨与健康水平之间的关系。
结果
下表为具体肿瘤和披萨消费情况之间的关系。
与此同时，科学家们发现，性别的影响没有那么明显。男性比萨饼消费者的ORs为0.78 (95%置信区间，IC：0.65-0.94)，女性为0.82 (95%置信区间，IC：0.66-1.02)，直肠癌分别为0.91 (95%置信区间，IC：0.73-1.14)和0.82 (95%置信区间，IC：0.63-1.08)。
讨论
这些发现表明，披萨的食用情况与消化道肿瘤有密切关联。
相比之下，意大利饮食中，碳水化合物的主要来源还是面包和面食，这与患结肠或直肠癌的风险有重大关联。
披萨中不仅包括了大量的碳水化合物(50%)，还有番茄酱(20%)、马苏里拉奶酪(20%)，橄榄油(4%)，以及其他配料。
因此，影响肿瘤的可能是番茄或橄榄油，而不是所有的披萨成分。番茄或橄榄油已被科学家证明对癌症有益，尤其是消化道类的癌症。
煮熟的西红柿，像番茄酱中的番茄红素，据美国科学家的研究发现，这类微量元素对前列腺癌都大有好处。
意大利科学家们研究了烟草、酒精以及其他影响因素后发现，比萨信息的再现性仅为0.66。
即便披萨与癌症之间的关联确实存在，到底是披萨中的哪一营养成分或微量营养素有这样的功效仍不得而知。
作为意大利饮食的代表，披萨只是一个特例。地中海饮食的其他组成(橄榄油、鱼、蔬菜和水果)，尽管不是全部，大部分已经显示出对包括癌症在内的几种慢性病存在有利影响。
事实上，据科学家们的统计，在西欧等发达国家，健康的地中海饮食对几种常见的肿瘤都有预防作用。
因此，披萨对癌症的积极影响可能只是个例，不具有代表性。
参考资料：
Does pizza protect against cancer?
