可可树产生豆荚，这是巧克力果实的由来。全年可以进行两次大规模的采收。巧克力浆是由巧克力豆破碎后产生的浓浆。可可豆被脱壳和烘焙后被加热到高温，然后分离出可可脂和可可粉。
1.可可树产生豆荚，这是巧克力果实的由来。全年可以进行两次大规模的采收。
2.巧克力浆是由巧克力豆破碎后产生的浓浆。可可豆被脱壳和烘焙后被加热到高温，然后分离出可可脂和可可粉。
3.FDA已经建立相关标准来识别不同种类的巧克力。
------牛奶巧克力含有奶油或其它乳制品和糖，但必须含有至少10％的巧克力浆;
------黑巧克力、苦味或半甜巧克力必须含有至少35％的巧克力浆;
------白巧克力中不包含巧克力浆，而是由可可脂，糖，乳制品，和香料做成;它必须含有至少20％的可可脂和不超过55％的糖。
4.一种被称为“电子鼻”的仪器被用来评价巧克力的香味。
5.巧克力浆需要进行数次测试以确保适合人类食用，需要进行质量检查的内容包括水分含量，脂肪含量，游离脂肪酸的含量，粒度，粘度，颜色和味道。
6.烘焙可可豆是巧克力处理中的一个重要步骤，因为它可以消除病原体（尤其是沙门氏菌）。
7.在巧克力业没有质量检测的标准方法;世界各地的公司都有自己衡量巧克力品质和类型的设备和方法。
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