传统食物的生产对环境造成了巨大负面影响,购买有机食品为可持续生产、消费模式做出了贡献。虽然在过去的几年里,许多国家有机食品的消费一直在上升,但有机食品的市场份额仍然很小,在美国为4.25,德国是欧洲比例最高的国家,也只有3.8%。
加拿大麦吉尔大学学者Dörthe Krömker和德国奥托·冯·格里克大学Ellen Matthies进行了研究,目的是探讨常规食品消费者、偶尔有机食品消费者(OOC)和常规有机食品消费者(ROC)的差异,特别关注OOC和ROC的差异,分析其潜在的动机和阻碍。文章发表在科研出版社英文期刊《Food and Nutrition Sciences》(食品与营养科学)2014年10月刊上。
为了召集到以不同的频率购买有机食品的消费者(从不、偶尔、常常),研究人员邀请来自不同食品市场的消费者,在逛完市场后参与这项研究。所有的食品市场都位于离市中心最多3km的地方,根据类型分为:折扣店、常规(品牌)超市、混合超市和有机食品店。
33名社科专业博士生执行了访谈任务,每个学生负责20个访谈,每个15分钟。接受采访的有659名德国人,平均年龄39.6岁。这些顾客中,没有买有机食品的列为常规消费者(52%,n=297),买了一、两种有机食品的列为偶尔有机食品消费者(35%,N = 202),买了三种或更多的列为常规有机食品消费者(13%,,N =72)。此外,为了验证,还让顾客进行了自我报告,根据购买有机食品的频率和购买的件数,按五分制打分(1分为all/always,5分为none/never)。
调查问卷的内容包括:观察到的食品购买行为、自我报告的食品购买行为、未来的意愿(在未来频繁购买认证有机食品的意愿有多强烈)、态度、控制感(频繁购买的可能性或不可能性)、社会规范(人们支持你购买重要吗)、个人规范、身份、知识、对食物的一般态度、价值观、信仰、首选的杂货店等等。
图1展示了三个消费群体所有变量的平均值,偶尔有机消费者和常规有机消费者的描述性结果及分析,在表1(表略)中可以看到,而三种消费者常常光顾的杂货店铺在表2中可以看到。我们发现有机食品选择的赞成变量中,常规食品消费者的值最低,其次是OOC,最高的是ROC。
OOC和ROC一些特定的区别可以解释,为什么OOC不愿变成ROC:OOC似乎是要求最严苛的消费者,对有机食品没有转基因处理,安全避开传染性疾病,对环境友好,两者都看重,但ROC更看重有机食品对动物制品、食品安全和对环境的影响做出的承诺。
另一方面,OOC看不到有机食品还有其他的好处,无法确信有机食品味道更好,维生素更多。ROC显然更强烈认同维生素丰富这一点。因此,一些对于OOC很看重的食品属性,有机食品并不满足。OOC更多看重“利己事项“,反映在他们对食物多样性的看重上。ROC更看重环境,OOC更看重健康和口味。
折扣店对有机食品需求的上涨做出了贡献,而只有10%的OOC比起杂货店更偏好折扣店,对食物多样性的看重让他们不可能仅在折扣店就获得满足。
原文链接https://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?PaperID=50459
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