传统食物的生产对环境造成了巨大负面影响，购买有机食品为可持续生产、消费模式做出了贡献。虽然在过去的几年里，许多国家有机食品的消费一直在上升，但有机食品的市场份额仍然很小，在美国为4.25，德国是欧洲比例最高的国家，也只有3.8%。
加拿大麦吉尔大学学者Dörthe Krömker和德国奥托·冯·格里克大学Ellen Matthies进行了研究，目的是探讨常规食品消费者、偶尔有机食品消费者（OOC）和常规有机食品消费者（ROC）的差异，特别关注OOC和ROC的差异，分析其潜在的动机和阻碍。文章发表在科研出版社英文期刊《Food and Nutrition Sciences》（食品与营养科学）2014年10月刊上。
为了召集到以不同的频率购买有机食品的消费者（从不、偶尔、常常），研究人员邀请来自不同食品市场的消费者，在逛完市场后参与这项研究。所有的食品市场都位于离市中心最多3km的地方，根据类型分为：折扣店、常规（品牌）超市、混合超市和有机食品店。
33名社科专业博士生执行了访谈任务，每个学生负责20个访谈，每个15分钟。接受采访的有659名德国人，平均年龄39.6岁。这些顾客中，没有买有机食品的列为常规消费者（52%，n=297），买了一、两种有机食品的列为偶尔有机食品消费者（35%，N = 202），买了三种或更多的列为常规有机食品消费者（13%,，N =72）。此外，为了验证，还让顾客进行了自我报告，根据购买有机食品的频率和购买的件数，按五分制打分（1分为all／always，5分为none／never）。
调查问卷的内容包括：观察到的食品购买行为、自我报告的食品购买行为、未来的意愿（在未来频繁购买认证有机食品的意愿有多强烈）、态度、控制感（频繁购买的可能性或不可能性）、社会规范（人们支持你购买重要吗）、个人规范、身份、知识、对食物的一般态度、价值观、信仰、首选的杂货店等等。
图1展示了三个消费群体所有变量的平均值，偶尔有机消费者和常规有机消费者的描述性结果及分析，在表1（表略）中可以看到，而三种消费者常常光顾的杂货店铺在表2中可以看到。我们发现有机食品选择的赞成变量中，常规食品消费者的值最低，其次是OOC，最高的是ROC。
OOC和ROC一些特定的区别可以解释，为什么OOC不愿变成ROC：OOC似乎是要求最严苛的消费者，对有机食品没有转基因处理，安全避开传染性疾病，对环境友好，两者都看重，但ROC更看重有机食品对动物制品、食品安全和对环境的影响做出的承诺。
另一方面，OOC看不到有机食品还有其他的好处，无法确信有机食品味道更好，维生素更多。ROC显然更强烈认同维生素丰富这一点。因此，一些对于OOC很看重的食品属性，有机食品并不满足。OOC更多看重“利己事项“，反映在他们对食物多样性的看重上。ROC更看重环境，OOC更看重健康和口味。
折扣店对有机食品需求的上涨做出了贡献，而只有10%的OOC比起杂货店更偏好折扣店，对食物多样性的看重让他们不可能仅在折扣店就获得满足。
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