鸭蛋作为我国重要的一种禽蛋资源，营养价值与鸡蛋相当，含有人体必须氨基酸，属于全价蛋白。以青壳Ⅱ号海鸭鲜蛋为例，浙江万里学院汪财生与宁波象山仙岛果蔬专业合作社蒋易发等研究人员对其进行营养指标分析，并将其结果发表在汉斯《食品与营养科学》2014年8月刊上。
研究人员参照食品中营养含量测定的国标方法，对比普通海鸭蛋、普通鸭蛋和土鸡蛋等蛋类，得出实验结果：不同品种蛋主要营养成分各有差异，青壳Ⅱ号海鸭鲜蛋主要营养成分为水分70.45%，粗蛋白12.74%，粗脂肪12.08%、卵磷脂3.90%。其中粗蛋白、粗脂肪显著高于普通鸭蛋(P>0.05)。
氨基酸总量占干重的51.32%，人体必需氨基酸占23.21%。而谷氨酸含量为13.93%，高于其它检测到的氨基酸，必需氨基酸(不包括色氨酸)含量占总蛋白质的71.83%，氨基酸种类齐全，符合人体氨基酸模式。
青壳Ⅱ号海鸭鲜蛋含有对人体有益的微量元素Ca480.2mg/kg、Zn13.9mg/kg，Cu0.93mg/kg，Fe52.7mg/kg，Mg195.0mg/kg，Mn0.32mg/kg。其中，Ca、Zn、Fe、Mg含量显著高于其它试验禽蛋(P<0.05)。
在总体的营养价值水平上，海鸭蛋均高于普通鸭蛋及土鸡蛋，而青壳Ⅱ号海鸭蛋的品质略高于普通海鸭蛋，因此青壳Ⅱ号海鸭蛋具有更高的营养价值。
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