如果人类不吃肉至少节约三分之一耕地
科技日报 · 2019/08/13
研究称用蛋白植物代替肉能满足营养需求且环保

本文转载自”科技日报“。


图片来源:Pixabay

自然科研旗下《科学报告》近日发表的一项模型研究显示,使用含有蛋白质的植物食品代替肉食,仍能满足关键营养需求,还可以不再使用牧场,并将目前粮食(包括饲料)生产所需的耕地减少35%—50%。这项研究表明,随之而来的优点还包括氮肥和温室气体排放量也将减少,而只有粮食相关的用水会增加。

美国巴德学院研究人员吉登·艾舍尔及同事,此次使用计算机模型设计了数百种植物性食品,用以取代牛肉或取代美国3种主要肉类:牛肉、家禽肉和猪肉。这类植物性食品的成分主要包括大豆、青椒、南瓜、荞麦和芦笋。

研究团队的目标是模拟一系列和肉类至少具有同等营养价值——甚至可能更有营养——的植物性食物,并且评估它们的环境影响。模拟的植物性食品严格匹配其所代替肉类的蛋白质含量——牛肉每天13克蛋白质或者所有3种肉类总计每天30克蛋白质;同时亦满足另外43种营养物质要求,比如维生素和脂肪酸。

在用以代替3种肉类的植物性饮食中,荞麦和豆腐提供了其中全部蛋白质的三分之一,但是只占生产这些肉类所需氮肥与用水的12%,占所需耕地的不到22%。在代替牛肉的植物性食品中,大豆提供了最多的蛋白质,但是只占生产牛肉所需的全部氮肥的6%。

据团队估算,以美国为例,用植物性食品代替肉类,每年可以使国家节约2900万公顷左右的耕地、30亿千克的氮肥,并且减少2800亿千克的二氧化碳排放;食物相关用水则预计将增加15%。

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