伯豪生物转化医学服务平台
贝康招聘
威斯腾促销

掉在地上的食物5秒内捡起来就能吃?科学家出来辟谣啦

2016/09/12 来源:生物探索
分享: 
导读
你一定听人说过,掉在地上的食物5秒内捡起来吃没问题。近日,来自罗格斯大学的研究人员对这种说法进行了辟谣。研究表明,不仅仅是接触时间,水分,食物表面类型都与交叉污染有关。在某些情况下,细菌传播的时间不到1秒。这些研究成果发表在美国微生物学会杂志上。


你一定听人说过,掉在地上的食物5秒内捡起来吃没问题。近日,来自罗格斯大学的研究人员对这种说法进行了辟谣。食品科学的教授及推广专家Donald Schaffner发现,不仅仅是接触时间,水分,食物表面类型都与交叉污染有关。在某些情况下,细菌传播的时间不到1秒。这些研究成果发表在美国微生物学会杂志上。

普遍流行的“5秒法则”说的是掉在地上的食物如果能快速地捡起,就可以吃,因为细菌需要时间转移。并且,不少电视节目中也曾提到过这个“生活小窍门”。

Schaffner决定调查这个说法,他希望存在有力的科学证据来说明这个问题。研究人员实验了四种表面:不锈钢、瓷砖、木材、地毯以及四种不同的食物:西瓜、面包、黄油面包,和软糖。他们还考察了四种不同的接触时间:不到1秒,5秒,30秒,300秒。并采用两种媒介:胰蛋白胨大豆肉汤或蛋白胨缓冲液来生长产气肠杆菌,后者是沙门氏菌属一种不致病的近亲菌种,它自然地出现在人类的消化系统。

研究人员对每种物体表面类型,食物类型,接触时间的细菌准备情况的转移速率进行了评估,接种细菌的表面在完全干燥后,再将食物样本掉落在上面,并停留规定的时间。研究人员将全部的128种方案每种重复实验20次,得到2560个测试结果,最终将转移后的表面和食物样本进行污染分析。

并不意外,西瓜的污染程度最高,棉花糖最少。细菌从表层转移到食物的过程受水分影响最大。细菌没有腿,因此它们随着水分移动,食物越潮湿,细菌转移的风险越高。当然,较长的接触时间也会导致更多的细菌从污染表面转移到食物上。

有些出乎意料的是,与瓷砖和不锈钢相比,地毯的转移速率很低,而木材的转移速率差异较大。研究人员说,污染表面的形状和食物似乎在细菌转移过程中扮演者重要角色。

研究人员表明,“5秒法则”确实有一定的道理,不过其他因素也需要考虑到其中,包括食物的性质和食物掉落的表面,这些因素甚至比接触时间更重要。

研究人员说,“5秒法则”显然将细菌从污染表面转移到食物的过程想象得太简单了,事实上,细菌会在瞬间污染。

备注:本文编译自 Rutgers University网站,原标题是:“Researchers debunk 'five-second rule': Sometimes bacteria transfer in less than a second

本网站所有注明“来源:生物探索”的文字、图片和音视频资料,版权均属于生物探索所有,其他平台转载需得到授权。本网所有转载文章系出于传递更多信息之目的,且明确注明来源和作者,不希望被转载的媒体或个人可与我们联系(editor@biodiscover.com),我们将立即进行删除处理。所有文章仅代表作者观点,不代表本站立场。