炸薯条,2型糖尿病的又一“帮凶”!
来宝资讯 · 2015/12/29
据12月17日在线版杂志《糖尿病护理》中的一项研究报告称,马铃薯可以增加2型糖尿病风险,而食用全谷物食品来替代马铃薯可以降低这种风险。此外,当马铃薯被加热处理后,其淀粉变得更加容易消化,更加快速地升高了血糖水平。


据12月17日在线版杂志《糖尿病护理》中的一项研究报告称,马铃薯可以增加2型糖尿病风险,而食用全谷物食品来替代马铃薯可以降低这种风险。

“虽然马铃薯被认为是美国健康饮食指南中的一种蔬菜,但不应该把马铃薯当作健康饮食的重要组成部分。这些数据支持了马铃薯应该算作碳水化合物如谷物,尤其是精制谷物这一概念范围,而不是蔬菜”,日本大阪市癌症和心血管疾病预防中心,马萨诸塞州波士顿市哈佛大学公共卫生学院,文章第一作者,医学博士Isao Muraki评论道。

“马铃薯含有大量淀粉,纤维、维生素、矿物质和多酚的含量相对较少” ,他补充说,“低质量和数量的碳水化合物与2型糖尿病风险较高有关。”

此外,当马铃薯被加热处理后,其淀粉变得更加容易消化,更加快速地升高了血糖水平,他解释说。

马铃薯是不是蔬菜?

饮食建议中是否将马铃薯视为一种蔬菜,是最近美国和英国两个国家中一直饱受争议的问题,在这两个国家内部得出了不同的结论。

美国国家食品指南《MyPlate》和美国医学研究所妇女、婴儿和儿童食品包装特别补充营养计划审查司认为马铃薯是一种“健康蔬菜”。

与此相反,英国国家粮食指南《Eatwell plate》列出马铃薯作为谷物的根据,根据文章的背景资料显示。

目前研究综合了三项美国队列研究数据:护士健康研究(1984-2010)中70773名女性,护士健康研究II(1991-2011)中87739名女性和健康专业人员随访研究(1986-2010)中40669名女性。

研究开始时试验参与者没有糖尿病、心血管疾病或癌症。研究人员使用验证性食物频率问卷评估马铃薯的消费量。总马铃薯消费量不包括马铃薯片(薯片),因为问卷调查将马铃薯和玉米片结合成了一个问题。

研究人员还评估了4年马铃薯消费量的变化。他们采用自我报告法确定了2型糖尿病患者,并通过经验性问卷调查得到了证实。

炸薯条与最高级别糖尿病风险相关

结果表明,高消费马铃薯(烤、水煮、捣碎或鲜炸)的参与者患2型糖尿病的风险显著增加。

在调整了人口统计学、生活方式和饮食因素后,每周食用马铃薯的数量少于2到4餐的参与者患2型糖尿病(合并风险比[HR],1.07)的风险增加了7%,而那些每周食用7餐以上马铃薯的参与者,与那些每周食用不到1餐马铃薯的参与者相比,风险增加了33%(合并风险比[HR],1.33)。

食用炸薯条的参与者(每周3餐食用,合并风险比HR,1.19)与那些分别食用烤、煮、或土豆泥的参与者相比(每周3餐食用,合并风险比HR,1.04),患2型糖尿病的风险较高。

调整个人饮食因素,随着时间的推移,身体质量指数发生了改变,除了马铃薯,所有的食物血糖负荷(计算总碳水化合物的质量和数量)并没有改变试验结果。

随着时间的推移,马铃薯消费增加、尤其是炸薯条增加的受试者,患糖尿病的风险也逐渐升高。对每周增加3餐马铃薯的受试者,与那些随时间推移一直食用相同量马铃薯的受试者相比,糖尿病风险增加了4%。

测算结果显示,用全谷类食物代替每周3餐马铃薯(不管何种烹饪类型)可能会降低12%的2型糖尿病风险。相似的结果从马铃薯烹饪类型(炸薯条和烤、煮、捣碎)的分析中得出。

由于研究参与者是欧洲血统的卫生专业人员,这些结果可能不会扩展到其他民族和人口群体,作者指出。

“对糖尿病或胰岛素抵抗风险增高的人群来说,应减少马铃薯食品消费”,Muraki博士强调。“为推动预防2型糖尿病,鼓励食用健康食品,如蔬菜、水果、全谷类和坚果,不包括马铃薯。”

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