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美研究发现舌头能分辨出脂肪 与CD36有关

2012/01/17 来源:生物探索
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导读
自古以来,科学家们都认为人类的舌头可以分辨出4种味道:酸、甜、苦、辣。然后,第5种味道出现了——“鲜”或者是“咸”。现在,研究者们发现,舌头还能分辨出一种以前未被发现的味道——脂肪。

自古以来,科学家们都认为人类的舌头可以分辨出4种味道:甜、酸、咸、苦。

然后,第5种味道出现了——“鲜”。现在,研究者们发现,舌头还能分辨出一种以前未被发现的味道——脂肪。

一个美国的科研小组将化学感受器放置在舌头表面的味蕾上,然后,他们发现,不同人对脂肪的敏感性各不相同。

这项研究也许能够解释为什么有些人会摄入比常人更多的油腻食物,而自己却浑然不知。

研究者们希望他们的研究能通过增强人们对脂肪的敏感性来击退肥胖。

除了几种基本的味道以外,我们对其他食物味道的辨别几乎都是通过鼻子闻出来的。

该科研小组来自华盛顿大学圣路易斯医学院。他们的研究结果显示,有CD36受体的志愿者对食物中的脂肪更为敏感。

他们发现,产生CD36蛋白基因的差异决定志愿者对脂肪敏感性的强弱。

“我们的终极研究目标是要弄清楚我们对于脂肪的感知程度是怎样影响我们吃什么和我们所摄入的脂肪量的。”该项研究的负责人Nada Abumrad教授说。

“我们已经发现了一个人们感知脂肪能力差异的潜在因素。接下来我们要做的就是弄清楚我们对脂肪的感知能力能否影响我们实际摄入脂肪的量——这显然对击退肥胖影响重大。”

这项发表在《the Journal of Lipid Research》的研究显示:如果一个人体内的CD36是另一个人的一半,那么后者对脂肪的敏感性将会是前者的8倍。

大概有20%的志愿者被认为是CD36生产水平底下,这就意味着他们对脂肪的敏感性不如他人,所以他们就更加容易遭遇肥胖。

研究者之一的Yanina Pepino补充道:“我们以前就知道,高脂肪的食物会导致CD36产量下降,那么反过来,CD36产量的提高能否让人们减少脂肪的摄入呢?”

“从我们的实验结果不难猜测出,肥胖人士产CD36蛋白的水平较低。”

“所以,也许我们可以通过改变基因或者调整饮食来增加这种蛋白的产量。”


The fatty acid translocase gene, CD36, and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects

Marta Yanina Pepino, Latisha Love-Gregory, Samuel Klein and Nada A. Abumrad

The precise orosensory inputs engaged for dietary lipids detection in people are unknown. We evaluated whether a common SNP (rs1761667) in the CD36 gene that reduces CD36 expression and the addition of orlistat, a lipase inhibitor, to reduce fatty acids (FA) release from triacylglycerols (TG), the main component of dietary fats, would attenuate fat orosensory sensitivity in humans. Twenty one obese subjects with different rs1761667 genotypes (6 AA, 7 AG and 8 GG) were studied on two occasions in which oleic acid and triolein orosensory detection thresholds were measured using emulsions prepared with and without orlistat. Subjects homozygous for the G-allele had 8 fold lower oral detection thresholds for oleic acid and triolein than subjects homozygous for the A allele, which associates with lower CD36 expression (P=0.03). Thresholds for heterozygous subjects were intermediate. Addition of orlistat increased detection thresholds to triolein (log threshold = -0.3 ± 0.2 vs. 0.3±0.1; p<0.001) but not oleic acid (log threshold= -1.0±0.2 vs. -0.8±0.2; p>0.2). In conclusion, this is the first experimental evidence for a role of CD36 in fat gustatory perception in humans. The data also support involvement of lingual lipase and are consistent with the concept that FA and not TG is the sensed stimulus.

文献链接:http://www.jlr.org/content/early/2011/12/31/jlr.M021873.abstract?sid=eba9635e-32be-4e55-91e4-9a803615a3c9

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