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永和油条被检出铝超标5倍多 油条不宜长期食用

2011/12/30 来源:生物探索
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导读
大饼包油条,中国传统的早餐吃法,上一辈的老人家们会有这样的习惯,现在渐渐退出餐桌。不过它以更小资的形式重回现代人生活里,越来越多快餐店的菜单里逐渐出现了油条的身影,还有美名曰安全油条。那安全油条真安全吗?它和传统的油条做法有哪些差别。

大饼包油条,中国传统的早餐吃法,上一辈的老人家们会有这样的习惯,现在渐渐退出餐桌。不过它以更小资的形式重回现代人生活里,越来越多快餐店的菜单里逐渐出现了油条的身影,还有美名曰安全油条。那安全油条真安全吗?它和传统的油条做法有哪些差别。

永和油条不安全

近日在深圳市市场监督管理局对餐饮服务单位销售油条的抽检中,有25%的产品被检出不合格。其中宝安区一家永和豆浆店所售即食油条被检出铝残留量超标5倍多。抽检中,超标情况最为严重的是南湾吉永盛豆浆店所销售的即食油条,铝残留量超过标准要求8.31倍。

据深圳市市场监督管理局相关负责人介绍,铝残留量超标主要与企业过量使用含铝膨松剂有关。铝是一种低毒金属元素,不会导致急性中毒,但人体摄入后仅有小部分能排出体外,大部分会在体内蓄积,长期摄入对身体健康有害。

传统油条危害多

油条之会所以膨松中空,主要由于添加的膨松剂,膨松剂会发生化学反应产生的大量的气体(通常是二氧化碳)将柔韧的面团胀开。

传统的油条使用的膨松剂多为明矾,虽然口感较好,但无论是明矾本身,还是产生的氢氧化铝,都含有铝元素,铝是一种低毒、非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂,其毒性能影响蛋白质合。

KFC推出安全油条

KFC2008年推出安全油条,肯德基方面有关工作人员透露,肯德基油条没有添加明矾,却同样保持了外酥内软的口感。其工作人员介绍说添加明矾易造成铝超标,肯德基针对如何替代传统制作工艺、不依靠添加剂“明矾”而使油条膨松香脆等问题,进行了长达一年多的研究测试,最终推出的安心油条。

具体安全油条是怎么做的不得而知,其安全性也不好做评价,但是由于传统的膨松剂明矾会有大量的有害残留物铝;而另一种用臭粉(碳酸氢铵)作膨松剂,虽然不会产生有害物残留,却会在炸制时放出对人体有害的氨气。所以现在一些大型的早餐店和方便食品厂商开始转而使用酒石酸氢钾等无铝膨松剂来代替明矾。

油条不宜多食

不管是安全油条还是健康油条,都不易多食。油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物,尤其是二聚体等毒性很强。大量动物实验表明,这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常、肝脏肿大。

动物实验证明,用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后,就出现胃损伤和乳头状瘤,并有肝瘤、肺腺瘤,故认为高温油脂有致癌的可能性。人们对此应引起高度的重视。

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