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啥!美国卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其可能致癌

2016/09/28 来源:法制晚报
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导读
不少人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的,但据美国《侨报》日前报道,纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位,因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化学物质集中之处。卫生局提醒,烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁,更不宜给孩子食用,以免影响幼儿发育。


不少人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的,但据美国《侨报》日前报道,纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位,因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化学物质集中之处。卫生局提醒,烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁,更不宜给孩子食用,以免影响幼儿发育。

纽约卫生局工作人员今晨在接受记者采访时表示,当地华人吃了太多的鱼和螃蟹,其中有些并不太好。

紧急叫停:蟹黄化学物质多 卫生局强调别给孩子吃

报道称,纽约市卫生局的工作人员本月3日来到华埠,向社区居民宣传健康常识,首先特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员基南说,华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏,实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内,都可能包含大量化学物质,例如多氯联苯、二噁英和镉。

而华人烹饪中重要的一部分,也就是烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁,例如做汤或者炖肉,因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调,千万不能给孩子吃,因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。

基南也提到,正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等,以此减少鱼类脂肪,因为多氯联苯和二噁英在脂肪中含量较高。烹饪时,则应该使用烧烤或烘焙的方式,使油脂滴落。

此外,鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。

连线官方:亚裔女性体内水银含量比其他族裔高三倍

记者今晨联系到去华人社区做讲解的纽约卫生局工作人员基南。她对记者说,之所以去华人社区做这次讲座,是因为他们的调查结论显示,亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍,而在纽约的亚裔中,华人女性又占了相当的比例。

“她们吃了太多的鱼和螃蟹,但是其中有些并不太好。”基南说,关于这些食物对人体不利的情况,很多人并不了解。即使是超市,美国食品药品管理局进行清查,也难以做到面面俱到。

由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染,这里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。育龄女性(50岁以下)和儿童(15岁以下)禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹。对于蓝蟹,该机构给出的建议是,15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只,且不可吃蟹黄。

她指出,纽约水域所含的危险化学物质主要是多氯联苯、二噁英和镉,会在人体不断积累,严重的话可能会导致出生缺陷和癌症。

基南提醒,育龄妇女和儿童不宜食用东河、哈德逊河或纽约港水域捕捞的鱼类。而长岛海湾或海洋中的鱼类则受污染较小。食用受严重污染的鱼类后,女性怀孕所生的孩子出现发育迟缓、学习能力低下的风险会增加。化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。此外,某些化学物质可能会通过母乳传播。

关于亚裔女性体内的“水银含量高”,基南说,控制水银过多摄入的方法有几个,一是选择青鱼、鳕鱼类、沙丁鱼、明太鱼、鲫鱼等水银含量低的鱼类;其次是控制食用鱼类的频率,并食用较小分量,或者直接选择体形小的鱼;再者就是选择不同鱼类进食也是有效的。

记者调查:纽约华人热衷于吃螃蟹,大多不知化学污染

《侨报》记者苏夏竹告诉记者,纽约华人社区有不少商家销售螃蟹,蓝蟹和软壳蟹等品种最受民众青睐。

在纽约,螃蟹类的海鲜,其实当地人并不是多么热衷,更多的市场还是在华人圈子里,这也是纽约市卫生局在定期去社区做讲座的时候,针对华人做这种讲座的原因之一。

卫生监管机构会定期进行调查检测,比如对于餐馆的卫生情况和海鲜类的冷藏温度等,都有固定的标准。一旦不符合规定,监管机构会扣分,并在公共区域张贴出来。

另外,对于海鲜的进货渠道,卫生监管部门也会有一定的管控。她说,像东河等水域的污染情况,环境卫生部门会定期公布,但是不少人,尤其是华人对此关注并不够。

苏夏竹说,很多人不太了解“蟹黄和蟹膏可能包含大量化学物质”这一事实,因此卫生局的提醒是很有必要的。

她说,这一两年,纽约市面上卖的螃蟹特别贵,价格比早前翻了一两倍。但更多的人还是选择买了回家烹饪。在饭店吃的也有,只是相对较少。

华人讲述:被污染东河离华埠近 很多华人钓鱼吃

一位在纽约读书的中国留学生向记者介绍,那边的大一些的螃蟹,比如在时代广场的餐馆里,相对并不便宜,35美元半只,而当地人会更多的在自助餐厅吃蟹腿或者蟹黄粉等。至于鱼类,这名留学生说,区别在于,中国人更多的会直接买回家烹饪,但是当地的美国人则会买去了皮、去了鱼刺之后的鱼片成品。她说,她们前天买回家蒸制的海鲈鱼,花了10美元。

在美国生活了10年的李洪告诉记者,根据她的观察,大部分华人都认为买螃蟹时蟹黄越多越好,烹饪和食用方式也都与国内一致。很多人并不了解蟹黄和蟹膏其实含大量化学物质。

她介绍称,出现污染的东河离曼哈顿的华埠很近,很多华人都会在节假日去那边钓鱼,哈德逊河稍微远一点,但也有三五成群的人周末去那儿钓鱼休息。那几个水域的污染情况也是大家都知道的,不过依然有人会去钓鱼自己吃或者送朋友。

李洪说,因为污染问题,这种来路不明的鱼有可能是有毒的,不过一般情况下,在商店里买的不会有类似问题。此外,如果没有牌照,将从这些水域钓上来的鱼进行售卖是非法的。

专家说法:从正规渠道购买鱼蟹 相对安全

国家二级公共营养师谷传玲上午接受记者采访时表示,因为长期以来的饮食文化习惯和口感等因素,华人社会更多的还是习惯买蟹黄多的螃蟹、整体烹饪鱼类。

如果如上文所说,美国部分水域污染严重,里面的蟹类或者鱼类中含有的多氯联苯、二噁英和镉可能会超标。这些物质会相对多地聚集在脂肪里,尽管不会导致急性中毒,但是这些化学物质经过长期蓄积,还是会有一定致癌性。

谷传玲表示,只要大家对于鱼蟹吃得不太频繁,而且从正规渠道购买,还是相对安全的。

谷传玲介绍称,多氯联苯、二噁英和镉这三种物质本身都有致癌性。按照国家要求,多氯联苯在水产品中的限量为每1公斤小于5毫克,而镉则要求在鱼类中每公斤小于0.1毫克,在甲壳类的产品中每公斤小于0.5毫克。

作为致癌物,二噁英的毒性是氰化钾的1000倍,但是它主要来自焚烧垃圾和医药塑料制品等,一般超市里买的鱼类应该是符合限量的,公众不必过于担心安全问题。另外,镉的毒性主要在于会引起骨质疏松和肾脏损伤。

同时,蟹黄里的胆固醇也相对较高。考虑到这些对人体的潜在风险,谷传玲建议,大家首先要通过正规超市等渠道购买,不要在河边买这些水产品。另外,不要过量食用,基本上每周一次就可以了。

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