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研究称白米白面竟与肺癌风险相关,真的假的?!

2016/03/24 来源:生命时报
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导读
近日,美国得克萨斯州立大学安德森癌症中心的一项最新研究表明,常吃白米饭、白面包等升糖指数(简称GI)高的食物,患肺癌风险可提高49%。白米白面真有这么可怕吗?《生命时报》邀请国内权威专家对此进行解读。


近日,美国得克萨斯州立大学安德森癌症中心的一项最新研究表明,常吃白米饭、白面包等升糖指数(简称GI)高的食物,患肺癌风险可提高49%。

在被媒体报道“符合世界卫生组织垃圾食品标准”后,以白米饭为代表的精米白面再次被推上黑榜。

白米白面真有这么可怕吗?《生命时报》邀请国内权威专家对此进行解读。

受访专家:

北京协和医院内分泌科副主任医师 李文慧

中国医学科学院肿瘤医院内科主任医师 李峻岭

北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所主任医师 徐 筠

食品与信息交流中心营养专家 阮光锋

白米白面竟与肺癌风险相关?!

该报告发表在美国学术期刊《癌症流行病学、生物标记与预防》上,被称为有史以来分析升糖指数(GI)与肺癌潜在关系的最大规模研究。

研究人员将1905名新近确诊为肺癌的病人,与2413名健康人士作比较分析,结果发现,每日摄入最高升糖指数食物的人,患肺癌的风险比最低者高49%。

研究甚至发现,平时不抽烟的人如果吃太多高升糖指数食物,他们患肺癌的风险将比吸烟者还高。 安德森癌症中心教授斯蒂芬妮·梅尔克尼安是该研究的第一作者,她分析称:“日常饮食摄入大量高升糖指数食物,会导致血糖和胰岛素浓度升高,从而扰乱胰岛素样生长因子(IGFs)的平衡。

之前已有研究显示,人体内IGFs含量的增加,与肺癌患病率升高有关。”但研究人员也表示,该研究受试者都是拉丁裔白人,人种较单一,接下来他们会在研究中加入其他族裔人群,让研究更具代表性。

在上述研究之前,人们对白米、白面等高碳水化合物食物的“声讨”之声就已存在。 2014年,一篇称白米饭是垃圾食品的帖子在网上引起轰动,理由是白米饭符合世界卫生组织对垃圾食品的定义:高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维。

在美国哈佛大学公共卫生学院公布的“健康饮食金字塔”中,白米饭与红肉、加工肉类、牛油、含糖饮料、盐等不健康食物并列位居塔尖。

而此次研究一发表,就有媒体使用“吃白米饭等同吸烟”的标题,还有人将该研究简单解读为“吃白米饭致癌”。

“吃白米饭等同吸烟”太夸张

我们先了解一下升糖指数。食物中的碳水化合物进入人体后,经过消化分解成单糖,然后进入血液循环,进而影响血糖水平。

由于食物的消化速度不同,吸收程度各异,糖进入血液的速度有快有慢,因此就有了食物“血糖生成指数”的概念,用于衡量食物对血糖浓度影响的程度。

简单说,吃后血糖马上升高的,就是高升糖指数食物,上升比较慢的就是低升糖指数食物。常见的高升糖指数食物有白米饭、白面包、玉米片、爆米花、土豆、南瓜、苏打饼干等;而绿叶蔬菜、全麦面包、糙米饭、燕麦、红薯、玉米、山药、豆类等则属于低升糖指数食物。

过去,饮食不当会引发肥胖、高血糖为人所熟知,但此次研究表明,精米精面等高升糖指数饮食还会威胁肺部健康。

作为肺癌领域专家李峻岭主任对《生命时报》记者表示,他第一次听说高升糖指数饮食与肺癌的相关性如此之大。“我认为,上述研究还需要更多临床观察,尚不能成为定论。”李峻岭说,目前世界公认的致肺癌主因有吸烟,装修、做饭引起的室内空气污染,雾霾等环境污染,肺部慢性炎症,以及过劳、职业接触、遗传因素等。

营养专家阮光锋也发文表示,说白米饭导致肺癌是对研究论文的曲解,说白米饭的危害等同于抽烟“实在夸大了米饭的危害”,经常吃很多白米饭与肺癌患病率可能存在统计学上的相关性,但并不意味着吃白米饭就是患肺癌的直接原因,也不意味着吃白米饭就一定会得肺癌,所以不用太担心。

李文慧主任对记者分析,该研究中受测试对象的运动习惯、遗传因素等其他指标是否完全匹配,也可能影响数据结果。

另一方面,日常吃较多精白米面的人群,可能同时存在吃肉较多、运动较少等不良饮食和生活习惯,这些因素也可能导致患癌风险升高。“该研究可以说明我们需要关注高升糖指数饮食对健康的影响,但与肺癌的关系还需进一步验证。”

吃主食要粗细搭配

精白米面等精细加工食物的主要成分是碳水化合物,它们为人体提供必要能量,保证头脑清醒、身体有力。正常范围内的血糖升高是正常工作、学习所必需。对于精白米面,更重要的是注意吃的方式,并控制好总摄入量。

1 粗细搭配是关键

五谷养生是中国饮食文化的精髓之一,我国经典中医著作《黄帝内经》中就有“五谷为养”的说法。但近年来,这个好习惯却被丢掉了。李文慧说,在对食物进行精细加工的过程中,种子皮和壳中的B族维生素等会流失,膳食纤维被破坏,导致升糖指数进一步升高。 所以,应适量少吃过于精细的白米白面,多吃全麦面、糙米。吃精白米面时,最好与小米、玉米、荞麦、高粱等粗杂粮搭配,降低升糖指数。

徐筠说,《中国居民膳食指南》建议,6岁以上每天食用谷类食物250~400克,种类要多样化,面粉、大米各占30%~40%,粗杂粮占20%~30%,一顿白米饭最多不超过自己拳头大小的两倍。

2 增加膳食纤维摄入

增加膳食纤维摄入。李文慧说,含膳食纤维较多的食物能量较低,可以降低升糖水平,对肠道健康也有好处,能为人体构建天然防御墙。所以在吃精米白面的同时,应该多吃膳食纤维丰富的食物,比如绿叶蔬菜、杂豆、薯类等。可以在蒸饭或熬粥时加入红豆、绿豆、花生等,还可以熬蔬菜粥,或在米饭中加入胡萝卜、豌豆等,不但能避免血糖升高过快,营养也更丰富。

3 减少油脂摄入

减少油脂摄入。食物中油脂含量较高,会加快肠道消化吸收速度,从而导致身体对糖的利用率下降,升糖水平提高。所以,在吃精米白面同,要尽量减少油脂摄入,避免煎炒烹炸等。

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